Muffins de coco con zanahoria

Hola!  Como lo prometido es deuda y ya teníamos ganas  de algo jugoso, para hoy receta de muffins de coco con zanahoria. La verdad es que está receta es algo improvisada , ya sabéis que me gusta aprovechar los ingredientes que quedan en mi nevera para elaborar mis recetas. Y con un poco de imaginación tenemos lo necesario para poder hacer unos deliciosos y esponjosos muffins.

Los muffins como ya sabréis son lo que nosotros llamamos magdalenas, nos sirven para acompañar a nuestro café en el desayuno y son ideales para la merienda de nuestros hijos. Además llevan frutas ocultas, la manzana, la zanahoria y el coco le dan una textura al muffins de lo más jugosa. Siempre podéis adaptar esta receta a vuestros gustos personales añadiendo otros ingredientes al muffins, como nueces, pasas de corinto,otro tipo de fruta , etc…

 

Receta de muffins de coco con zanahoria y manzana

Estos muffins de coco con zanahoria son súper nutritivos y saludables ya que llevan los ingredientes ideales para aportar  a nuestro desayuno o merienda  el complemento ideal.

Nada tiene que ver con la bollería industrial que nos venden en supermercados, nosotros mismos podemos hacer nuestros propios muffins caseros con los ingredientes que más nos gusten. Con lo cual manos a la masa, vamos a por la receta. Os va a encantar…

Ingredientes para unas 12/18 muffins de coco con zanahoria y manzana.

• 300 gr de harina de todo uso
• 1 manzana verde (rallada)
• 1 zanahoria grande (rallada)
• 1 naranja ( la ralladura)
• 100 gr de coco rallado
• 100 gr de azúcar
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 3 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 50 ml de nata líquida para montar 35% materia grasa ( podemos emplear leche)
• 1 sobre de levadura para hornear ( levadura Royal)
• 60 ml de aceite de girasol

Como preparar muffins de coco, zanahoria y manzana.

Pre-calentar el horno a 180 º, prepararemos nuestra bandeja para muffins engrasando cada molde con un poquito de aceite.

1. Tamizaremos la harina en un bol grande junto a el azúcar y la cucharadita de levadura, la canela en polvo y la nuez  moscada. Reservaremos en el bol  hasta su uso.

2. Añadiremos el coco rallado, la manzana y la zanahoria rallada.

3. En otro bol, mezclaremos los huevos , el aceite , la esencia de vainilla, la ralladura de naranja y la nata. Removeremos bien todos los ingredientes hasta que estén completamente mezclados.

4. Mezclaremos los ingredientes líquidos con los sólidos y removeremos bien la mezcla.

5. Llenaremos los moldes para muffins con la mezcla que hemos elaborado.

6. Introduciremos en el horno la bandeja de muffins durante unos 18/20 minutos .

7. Dejaremos enfriar nuestros muffins de coco y zanahoria y ya están listos para degustar!!

 

Como veis no hay nada mejor que poder elaborar nuestros propios dulces con los ingredientes que más nos gustan, esto es solo un ejemplo de las multitud de posibilidad que nos ofrece el poder cocinar nuestros propios postres y dulces. Espero que la hagáis y me contéis que tal os ha ido.

Besos para todos!!

 

 

 

 

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