Desde hace un tiempo sois muchos los que me preguntáis que es la levadura y sobre las diferencias entre la levadura de panadero y la levadura de pastelero, cual debéis usar en cada ocasión dependiendo de la receta que vayamos a cocinar.
Ya que son muchas las levaduras que existen en el mercado y es muy importante saber emplearlas bien en cada caso para conseguir los mejores resultados y obtener un postre exitoso, en este artículo trataremos los diferentes tipos y sus usos más comunes.
Voy a explicaros de manera sencilla y breve para que sirve cada una de ellas y en que forma se comercializan para que también sepamos distinguirlas y acertar a la hora de comprarlas en el super o tienda especializada.
Diferencias entre levadura de panadería y levadura de pastelería.
Este artículo os va a ser de mucha ayuda para saber distinguir las levaduras según el uso que vayamos a darle.
Para la elaboración de recetas en las cuales las masa ha de crecer, se utiliza la levadura de panadero o levadura prensada en la elaboración de masas que tienen que crecer antes de introducirlas al horno como las masas que hacemos para el pan, pizzas, bollos, brioches o pizzas .
La levadura de repostería se emplea en masas que crecen durante el horneado es la que utilizamos para la elaboración de magdalenas, cupcakes, bizcochos, plum-cake, galletas.
Que es la levadura
En pocas palabras la levadura es un organismo vivo que al ser mezclada con agua y harina tiene un comportamiento bioquímico, llamado fermentación que es el causante de que la masa crezca y se airee siendo bastante esponjosa.
La utilizamos en la elaboración de panes, masa del Roscón de Reyes, donuts, brioches, bollos. Siempre debemos utilizar la dosis recomendada por el fabricante al mezclar con la harina, que ha de ser rica en gluten, la harina de fuerza es la que se emplea en estos casos, por ser una harina muy rica en gluten ideal para mezclar con la levadura para que crezca y se hinche consiguiendo la masa deseada. Una masa ligera y aireada para conseguir esponjosidad.
Este tipo de levadura lo podemos encontrar en los supermercados en dos presentaciones comerciales:
Levadura prensada o fresca: Se encuentra en la zona de refrigeración de los supermercados, requiere conservación en frío entre 4° y 6° . La presentación de esta levadura es en pequeños cubos de 20 gr cada uno.
Para poder utilizar esta levadura debemos diluirla en agua o leche templada antes de añadirla a la harina y poder obtener un mejor reparto de esta en nuestra masa. Está levadura tiene un periodo de vida corto, ya que se seca pasados unos 15/20 días en el refrigerador aunque este a la temperatura aconsejada, se estropea.
Levadura seca: Tiene las mismas propiedades que la levadura fresca, es la misma levadura pero deshidratada. Su presentación en el super viene en pequeñas cajas dentro de las cuales hay unos sobres herméticos con la levadura en forma granulada.
Se puede disolver en liquido o echar directamente mezclada con la harina para poder utilizarla. Esta levadura no tiene el mismo periodo de caducidad que la levadura fresca por lo cual la podemos tener en casa sin necesidad de preocuparnos de este detalle tan importante.
Levadura de pastelería
La levadura de pastelería: En realidad no es una levadura como tal sino un emulsionante químico que actúa con el calor a la hora de hornear.
Levadura química: Está levadura la solemos llamar por su nombre comercial “Levadura Royal” pero existen otras levaduras químicas de otras marcas o marcas blancas en el mercado que actúan de igual modo.
Son emulsionantes químicos que reaccionas con el calor del horneado y mezclados con los ingredientes grasos crean unos gases que son los causantes de que nos quede un pastel aireado y esponjoso.
Otro emulsionante usado hace ya algunos años y aún en uso son los sobres de gasificantes en polvo tipo “El tigre” o directamente bicarbonato sódico, muy recurrido en el caso de que se te acabe el de Royal, lo digo por experiencia.
Con lo cual ya sabemos que tipos de levadura usar en cada caso, las levaduras naturales, tanto secas como prensada son levaduras que reaccionan antes del horneado durante el tiempo de reposo. La masa fermenta antes de introducir en el horno. Las levaduras químicas son las que actúan durante el proceso de horneado.
Bueno, amigos lectores, espero que este articulo os haya servido de ayuda por lo menos para aclarar algunas dudas que os surgen a la hora de que tipo de levadura debemos emplear, según lo que queramos hornear.
Gracias por contar con Dulcespostres.com en la elaboración de vuestros dulces y postres, nos enorgullece muchísimo que estas Navidades hayáis triunfando con nuestros postres!! Nos lo habéis hecho llegar en vuestros comentarios y estamos muy contentos por ello.
Hasta la próxima!!
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