Eclairs de chocolate
 
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Receta: Pastelería francesa
Ingredientes
  • Ingredientes para la pasta Choux
  • 125 ml de leche
  • 125 ml de agua
  • 125 g de mantequilla
  • 150 g de harina de repostería
  • 5 g de azúcar blanco
  • 3 g de sal
  • 250 g de huevo
  • Ingredientes para el relleno de chocolate
  • 125 g de queso mascarpone (frío)
  • 150 g de nata para montar (muy fría)
  • 80 g de azúcar glas
  • 20 g de cacao puro en polvo
Instrucciones
  1. Para hacer la pasta Choux para eclairs
  2. Poner en un cazo el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal.
  3. Una vez rompa a hervir bajar el fuego y añadir toda la harina de una vez. Mezclar enérgicamente durante 3 minutos con una cuchara de madera hasta que la masa deje de pegarse en el cazo. La idea es quitar toda la humedad posible a la masa, secarla.
  4. Retirar la masa del fuego una vez consideremos seca la masa y pasados 3 minutos mezaclando. Recomiendo dejar que se temple un poco antes de seguir.
  5. Añadir los 250 g de huevo poco a poco sin dejar de remover. Se trata de integrar el huevo poco a poco en la masa, no lo hagas de una vez. Ve añadiendo poco a poco el huevo hasta llegar a los 250 g. Debes conseguir que la masa adquiera una textura muy lisa.
  6. Introducir la masa en una manga pastelera con una boquilla de estrella de 12 mm.
  7. En una placa cubierta de papel de horno, formar los Éclairs con una longitud de 12 cm. Deja al menos 2 cm de separación entre uno y otro porque crecerán en el horno y no quiero que se te peguen. Píntalos con huevo para mejorar su cobertura.
  8. Debes precalentar el horno a 180 ºC. Hornea los Éclairs durante 35-40 minutos sin abrir el horno. Sabes que este tiempo es aproximado, depende del tipo, marca, etc. de horno que tengas. Pasados 20 minutos vigila que no se te quemen. Una vez hechos los Éclairs, déjalos enfriar encima de una rejilla.
  9. Cómo hacer el relleno de chocolate para los Éclairs
  10. Montar la nata en un bol. Si lo haces en robot empezar con velocidad baja e ir aumentando hasta que quede montada. Lo puedes hacer a mano o con batidora de barillas como yo lo he hecho. Con esta batidora se monta estupendamente.
  11. Una vez montada la nata, añadir el queso y seguir batiendo. Cuando la chantillí empiece a espumar incorporar el azúcar glas mezclado con el cacao y seguir batiendo hasta obtener una textura firme.
  12. Poner el chantillí en una manga pastelera con una boquilla de estrella y reservar en el refrigerador.
  13. Montaje de los Éclairs de chocolate
  14. Se deben cortar los Éclairs de forma longitudinal, ósea, por la mitad. Y con el relleno que previamente reservamos en el refrigerador ir cubriendo toda la superficie de la base de estos. A mi me gusta ser generoso con el relleno para que queden mas espectaculares.
  15. Para decorar los Éclair fundir el chocolate al baño María y cuando esté listo dejar templar y colocar en una manga pastelera con una boquilla pequeña. Trazar un cordón sobre la parte superior de los Éclairs y dejar enfriar.
Recipe by Blog de cocina dedicado a recetas de postres - Dulcespostres.com at https://www.dulcespostres.com/eclairs-de-chocolate/