Receta de panettone
 
 
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Ingredientes
  • Ingredientes para hacer masa madre:
  • 550 g de harina de fuerza
  • 130 g de azúcar
  • 225 g de masa madre 100% con 4 refrescos previos
  • 4 huevos M + 2 yemas
  • 140 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de ron añejo
  • Ingredientes para la segunda masa:
  • 270 g de harina de fuerza
  • 140 g de mantequilla
  • 75 g de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 10 g de miel suave
  • 3 huevos M + 3 yemas
  • Vainilla en polvo
  • Masa previa
  • 150 gr de pasas
  • Con esta cantidad de ingredientes nos saldrán algo más de 2 kilos de pan dulce o panettone
Instrucciones
  1. Proceso para la primera masa
  2. El primer paso será preparar la masa base del panettone, mezclar bien los huevos, las yemas, el azúcar y el ron. Agregaremos la masa madre y seguiremos amasando para al final poner en la mezcla la mantequilla cortada en trozos pequeños para mezclarla correctamente.
  3. Conseguir una masa lo más suave posible quedando un poco pegajosa, para ello amasaremos la masa del panettone con energía hasta conseguirlo. Dejar varias horas en un lugar cálido a ser posible hasta que fermente y aumente su tamaño considerablemente, casi hasta el doble de su tamaño.
  4. Proceso para la segunda masa
  5. Mezclar en un recipiente las yemas batidas, la sal, el azúcar, las pasas y la harina. Amasaremos hasta tener una masa uniforme. A continuación se debe desgasificar la masa previamente y se debe añadir esta a la mezcla. Cuando apenas esté integrada se añadirá como en el paso anterior la mantequilla.
  6. En este paso haremos uso del molde de panettone. Dividiremos la masa en dos partes y pondremos en el molde cada una de las partes. Hay que dejar fermentar la masa varias horas hasta que llegue al borde del molde.
  7. Horneado del panettone
  8. Precalentar el horno a 180º con las placas de arriba y de abajo. Antes de introducir en el horno el molde con la masa de panetone haremos un corte en forma de cruz en la parte superior de la masa, no demasiado profundo para que la masa se hunda.
  9. Deben pasar 30 minutos antes de sacarlo del horno, pero como ya sabéis el tiempo dependerá del rendimiento del horno y de la cantidad de masa. Hay que estar pendiente del horneado y verificar que la masa sube pero cuidado si se ve que se dora demasiado se debe cubrir con papel de plata (papel Albal, vamos).
  10. Pasados 30 minutos sacamos los moldes del horno y los pinchamos con unas varillas o brochetas. Es importante dejar enfriar el panetone boca abajo, incluso si se deja hasta el día siguiente, mejor.
Recipe by Blog de cocina dedicado a recetas de postres - Dulcespostres.com at https://www.dulcespostres.com/receta-de-panettone-casero-facil/