Ingredientes para unas 12/18 muffins de coco con zanahoria y manzana.
300 gr de harina de todo uso
1 manzana verde (rallada)
1 zanahoria grande (rallada)
1 naranja ( la ralladura)
100 gr de coco rallado
100 gr de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de nuez moscada
3 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
50 ml de nata líquida para montar 30% materia grasa ( podemos emplear leche)
1 sobre de levadura para hornear ( levadura Royal)
60 ml de aceite de girasol
Instrucciones
Pre-calentar el horno a 180 º, prepararemos nuestra bandeja para muffins engrasando cada molde con un poquito de aceite.
Tamizar la harina en un bol grande junto a el azúcar y la cucharadita de levadura, la canela en polvo y la nuez moscada. Reservaremos en el bol hasta su uso.
Añadir el coco rallado, la manzana y la zanahoria rallada.
En otro bol mezclar los huevos , el aceite , la esencia de vainilla, la ralladura de naranja y la nata. Remover todo hasta que la mezcla se fusione.
Mezclar la harina a poquitos con los ingredientes líquidos, hasta que esten todos los ingredientes fusionados.
Llenar los moldes para muffins con la mezcla hasta completar los ¾ de la cápsula de muffins.
Introducir en el horno la bandeja de muffins durante unos 18/20 minutos .
Dejar enfriar nuestros muffins sobre una rejilla.
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