Tamizar la harina, la levadura y la sal en un bol, reservar.
Mezclar la mantequilla y los 220 gr de azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Incorporar a la mezcla la vainilla y ⅓ de la harina reservada, remover bien la mezcla. Añadir la mitad de la leche y mezclar, añadir el resto de leche y harina y mezclar. Reservar.
Batir las claras hasta lograr en punto de nieve.Añadir los 25 g de azúcar y seguir batiendo hasta que estén bien firmes. Añadir esta mezcla poco a poco a la masa anterior.
Verter la mezcla en las capsulas para cupcakes, llenaremos ⅔ de la altura del cupcake.
Hornear unos 20/25 minutos, enfriar sobre una rejilla.
Para el glaseado Eton, colocar las fresas en un bol y dejar macerar con azúcar de 10 a 15 minutos. Aplastar con un tenedor hasta conseguir un puré. Mezclar con la nata batida y las fresas junto a los trozos de merengue y decorar los cupcakes con este glaseado.
Para el frosting con buttercream de frutos rojos, en un bol batiremos el azúcar glas junto a la mantequilla a temperatura ambiente, la leche, la vainilla, batiremos con las varillas eléctricas a velocidad baja, mezclaremos con el sirope de frutos del bosque.
Una vez fríos los cupcakes adornar con el glaseado o el frosting de frutos rojos.
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